제로 슈가 버터 쿠키 레시피 (단 4가지 재료로 만드는 홈베이킹)

설탕없이 만드는 달콤한 쿠키

다이어트 중에도 달달한 간식이 계속 생각나는 날이 있어요. 특히 커피랑 먹을 바삭한 쿠키가 간절한 순간이 꼭 오더라고요. 그런데 일반 쿠키는 설탕, 버터, 밀가루가 듬뿍 들어가서 칼로리 부담이 크고 한두 개만 먹어도 바로 양심이 찔리죠. 그래서 저는 평소에 ‘대체제로 어떻게 하면 맛있고 가벼운 간식을 만들 수 있을까’를 자주 고민하는 편이고, 실패도 많이 해봤어요. 그러다가 최근에 정착한 레시피가 바로 설탕 대신 스테비아를 넣어 만든 제로슈가 버터 쿠키예요. 재료도 딱 네 가지, 버터·스테비아·밀가루·계란만 있으면 되는데 식감과 맛이 생각보다 정말 좋아요. “이게 설탕이 안 들어갔다고?” 싶은 정도로 달콤하면서도 죄책감이 확 줄어드는 느낌이랄까요. 특히 다이어트 중인 분들이 쿠키를 만들 때 가장 걱정하는 부분이 ‘설탕’인데, 스테비아를 적절히만 사용하면 깔끔한 단맛을 유지하면서 칼로리 부담이 훨씬 줄어들어요. 이 레시피의 매력이 바로 ‘단순함’이에요. 네 가지 재료만 사용해도 충분히 맛있다는 점이 다이어터에게 큰 장점이에요. 다른 첨가물을 넣지 않아 재료 하나하나의 맛이 고스란히 느껴지는데, 특히 버터의 고소함이 설탕 없이도 살아나서 먹다 보면 일반 쿠키보다 오히려 담백하고 부담 없는 맛이 나요. 쿠키는 기본적으로 지방과 탄수화물 비율이 높지만, 스테비아를 쓰면 총 칼로리를 어느 정도 줄일 수 있어요. 또 한 번 구워두면 1~2개씩 먹기 좋게 나눠두기도 편해서 ‘폭식 위험’을 낮춰줘요. 저는 배고플 때 갑자기 단 게 당기는 편인데, 이런 제로슈가 쿠키를 미리 만들어두면 생각보다 식욕 조절에 도움이 많이 되더라고요.

 

누구나 쉽게 따라하는 간편 조리법

레시피는 정말 간단해요. 먼저 버터를 상온에 20~30분 정도 두어 말랑하게 만들어요. 버터가 너무 딱딱하면 스테비아와 잘 섞이지 않고, 반죽에 덩어리가 생겨 쿠키 식감이 균일하지 않아요. 말랑해진 버터에 스테비아를 넣고 부드럽게 휘핑하듯 섞어줘요. 여기서 팁이 하나 있어요. 스테비아는 설탕보다 단맛이 훨씬 강해요. 보통 설탕의 1/4~1/5 정도 분량만 사용해도 충분해요. 스테비아를 많이 넣으면 단맛이 훅 올라오면서 특유의 쓴 여운이 남기 때문에, 레시피에서 정량을 넘어가지 않는 게 좋아요. 저는 쿠키 반죽 기준으로 버터 100g에 스테비아 6~8g 정도가 딱 좋았어요. 만약 평소 단맛을 거의 안 먹는 분이라면 5g만 넣어도 충분히 단맛이 느껴질 거예요. 버터와 스테비아가 잘 섞이면 계란을 하나 풀어 넣고 부드럽게 섞어요. 여기서 중요한 건 지나치게 휘핑하지 않는 거예요. 너무 많이 섞으면 반죽이 질어지고 쿠키 모양이 잘 잡히지 않아요. 어느 정도 섞였다 싶으면 체에 친 밀가루를 넣고 가볍게 주걱으로 섞어요. 이때도 너무 많이 치대면 글루텐이 생겨 쿠키가 바삭하기보다 질겨질 수 있어요. 가볍게 섞어 하나로 뭉쳐지기만 하면 충분해요. 반죽은 10~15분 정도 냉장고에서 휴지시키면 모양 잡기가 훨씬 쉬워요. 반죽이 정리되면 먹기 좋게 동그랗게 빚어서 오븐 팬 위에 올리고, 포크로 살짝 눌러 모양을 내도 좋아요. 모양을 크게 만들면 칼로리가 금방 높아지니, 저는 지름 3cm 정도의 미니 쿠키 사이즈를 가장 추천해요. 작은 쿠키 2개만 먹어도 식욕이 만족되는 느낌이라 다이어터에게 훨씬 좋아요. 오븐은 170도에서 12~15분 정도 구워요. 스테비아 쿠키는 일반 설탕 쿠키처럼 색이 진하게 나지 않고 연한 금빛으로 구워지기 때문에 색으로 굽기를 판단하기보다는 굽는 시간을 기준으로 맞추는 게 좋아요.

 

기존 쿠키 대비 월등히 낮은 열량

스테비아를 사용하면 확실히 칼로리가 줄어요. 설탕 100g은 약 387kcal 정도인데, 스테비아는 열량이 거의 없어서 쿠키 전체의 칼로리를 크게 낮출 수 있어요. 제가 계산해보니 버터 100g, 밀가루 150g, 계란 1개, 스테비아 6g 기준으로 만들면 전체 반죽이 약 1,050kcal 정도 나왔어요. 여기에 미니 쿠키를 25개 만들면 한 개당 약 42kcal 정도예요. 일반 버터 쿠키가 한 개에 70~80kcal 정도 하는 걸 생각하면 꽤 괜찮은 수치예요. 부담 없이 커피랑 하나씩 먹기 좋고, 무엇보다 설탕이 들어가지 않아 혈당 급격 상승 걱정 없이 안정적으로 먹을 수 있어요. 식감은 설탕 쿠키처럼 바삭하면서도 버터 향이 훅 올라와요. 스테비아를 썼다고 해서 텁텁한 맛이 남을까 걱정하는 분들도 많은데, 소량만 넣으면 깔끔한 단맛만 남아요. 실제로 먹어본 지인들도 “이게 설탕 안 넣은 게 맞냐고?” 물어볼 정도예요. 냉동 보관도 잘 돼서, 저는 반죽을 길게 말아서 랩에 감아 냉동해두었다가 먹고 싶을 때만 잘라서 오븐에 구워 먹기도 해요. 이런 ‘소분 굽기’ 방식은 특히 다이어터에게 좋아요. 한 번에 많이 만들어두면 자꾸 집어먹게 되니까요. 다이어트 중에도 디저트를 아예 끊어버리면 오히려 스트레스가 커지고, 결국 폭식으로 이어지는 경우가 많아요. 그래서 저는 부담 없는 간식 레시피를 계속 고민해왔고, 그중에서도 이 제로슈가 버터 쿠키는 “꾸준히 먹어도 괜찮다”는 심리적 안정감이 정말 커요. 재료 네 가지로 만드는 이 심플한 쿠키는 맛도 맛이지만 ‘부담 없이 먹을 수 있다’는 점이 가장 큰 매력이에요. 단맛을 원하는 사람에게는 충분히 만족스러우면서도 칼로리는 낮춰주니, 커피와 함께 간단하게 즐기기 너무 좋아요. 다이어트 중이라도 너무 참지 말고, 가볍게 즐길 수 있는 이런 간식 하나쯤은 꼭 만들어두셨으면 해요.